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炒螃蟹的闸蟹闸蟹家常做法；
1.把螃蟹的腹部向上 ，用竹针刺入蟹脐，图片螃蟹即死 。粤菜粤菜将螃蟹放在水中，家常家常用刷子用力刷洗干净 。菜做菜；
2.斩下蟹脚 ，法大法将蟹爪切去不用 。闸蟹闸蟹将蟹钳去毛 ，图片一破两半，粤菜粤菜再切成两截。家常家常将蟹身片成两半 ，菜做菜再斩成2厘米宽的块 ，一同放入盘里 。；
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀 ，再撒上面粉拌匀备用。；
4.将大葱洗净取葱白切末 、姜切丝 、香菜洗净去掉叶备用 。；
5.铁锅倒入植物油 ，上火烧至七成热 ，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连 ，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下 ，加料酒 、白糖 、白醋 ，再炒一会儿 ，加入味精 ，翻匀出锅装盘 ，并将洗好的香菜撒在盘周围即成 。
1.洗手池圈养 。如果买回来的大闸蟹需要保存3-5天是时间 ，可以使用家中的比较深的洗手池或较大较深的塑料桶进行养殖。首先将大闸蟹轻轻捡到洗手池等容器中 ，放入清水（自来水建议晾晒2小时） 。水深不要太深 ，使大闸蟹站起来能够在水面呼吸的深度为宜 。如果储存时间较长 ，建议在水中投放少量的小鱼小虾 。
2.塑料桶圈养 。使用30-50cm高的塑料桶/盆 ，把大闸蟹平放其中 ，注意不要让蟹层叠 。然后加水至大闸蟹身体的一半高度，切记水深不能把大闸蟹全部没过 。桶或盆不要加盖 ，放在通风阴凉处。
3.冰箱保存 。选活力旺盛的大闸蟹 ，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗 。每天吃的时候先挑选活力不足的吃 ，活力足的大闸蟹可继续保存。放在冰箱的冷藏柜 ，温度保持5度-10度 。在螃蟹的身上盖上湿毛巾保存 ，以保持适当的湿度 。
以下是冷冻大闸蟹的做法 ：材料 ：冷冻大闸蟹 、姜片 、葱段、料酒 、盐、生抽、老抽 、姜末 、蒜末 、香菜
做法 ：
1.将冷冻大闸蟹放在室温下解冻 ，放在盆里 ，加入适量的盐和料酒 ，搅拌均匀 ，腌制20分钟 。
2.然后将大闸蟹捞出 ，沥干水分备用。3.热锅凉油，放入姜片和葱段爆香 。
4.加入大闸蟹翻炒 ，加入生抽 、老抽 、姜末 、蒜末和适量的水 ，翻炒均匀 。
5.盖上锅盖 ，中火煮5分钟 ，让大闸蟹充分吸收味道。
6.最后撒上香菜即可食用 。
注意事项：
1.冷冻大闸蟹需要提前解冻 ，否则容易破裂 。
2.炒大闸蟹时不要加太多水，否则容易煮烂 。
3.如果喜欢口感更嫩滑 ，可以在炒大闸蟹前用清水煮5分钟 ，然后再进行腌制和炒制
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